ÉTUDE ECONOMIQUE
terrasses sans tabac et activité économique
LA COLLECTE EN PRATIQUE
Un suivi fondé sur les données de caisse
Pour suivre l’évolution de l’activité des établissements, l’étude s’appuie sur deux données issues de leur caisse : le chiffre d’affaires hors taxes et le nombre de transactions de chaque semaine. Lorsqu’elle est disponible, la répartition des ventes par lieu de consommation et par produit apporte des précisions utiles à l’analyse, sans être obligatoire.
Chaque formulaire couvre un mois de suivi. Les modalités de transmission sont convenues avec les professionnels en tenant compte de leur organisation.
LES ÉTABLISSEMENTS PARTICIPANTS
Trois profils complémentaires
L’étude recherche environ 50 établissements en France disposant d’une terrasse permanente :
- Prêts à expérimenter une terrasse sans tabac.
- Passés au sans tabac depuis juin 2025, avec des données de caisse avant et après le changement.
- Conservant une terrasse « avec tabac », pour comparer l’évolution de l’activité.
LE SUIVI DE L’ACTIVITÉ
DEUX INDICATEURS INDISPENSABLES
-
Chiffre d'affaires hors taxes
Le montant hebdomadaire des ventes hors taxes, net de remises, annulations et remboursements. Il permet de suivre l’évolution des recettes de l’établissement.
-
Nombre de transactions
Le nombre de tickets ou d’encaissements enregistrés chaque semaine. Il renseigne sur le volume d’activité, sans correspondre nécessairement au nombre de clients.
Un suivi longitudinal comparatif
LE CONTEXTE DES ÉTABLISSEMENTS
Comprendre les variations de l’activité
L’analyse vise à mieux isoler les variations d’activité associées au passage au « sans tabac », en se rapprochant d’une comparaison « toutes choses égales par ailleurs ». Pour cela, elle tiendra compte des autres facteurs susceptibles d’influencer l’activité : météo, vacances scolaires, événements locaux, travaux et changements d’horaires signalés, ainsi que configuration et capacité des terrasses.
LES DONNÉES DE L’ÉTUDE
Gestion et protection des données
Les données transmises seront traitées de manière confidentielle. Chaque établissement sera identifié par un code dans la base d’analyse, ses informations d’identification étant conservées séparément.
Les résultats seront présentés sous une forme agrégée, sans publication de données commerciales individuelles ni de comparaisons entre établissements identifiables.
